Herzhafte, hormon-freundliche Frückstücksbowl

Zutaten - Rezept für 1 Portion:

1 rote Bete (mittelgroß, fein geraspelt)

1 Karotte (mittelgroß, grob geraspelt)

2 Eier

1/2 Avocado

3-4 EL Quinoa Tricolor (vorgekocht)

1-2 EL Kimchi oder Sauerkraut

Furikake (Algen-Sesam Topping ; gibt es in vielen Bio-Läden)

1 Handvoll Granatapfel Kerne

4-5 gesalzene Macadamia-Nüsse (kleingehackt)

Olivenöl zum andünsten und anbraten

(1 TL Leinöl & Granatapfelsaft - kein Muss!)

Dressing:

jeweils: 1 TL Tahini, 2 TL Olivenöl, 1/2 - 1 TL Honig, 1 TL Zitronensaft

Buntes, eiweiß- und ballaststoffreiches Frühstück, voller gesunder Fette, das den Blutzucker am Morgen nicht zu schnell in die Höhe treibt & laaaaange satt hält.

Anleitung:

Die geraspelte Karotte in etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne andüsten. Immer wieder durchmengen und nach ca. 3 Minuten den Quinoa hinzugeben & warm werden lassen, dann in eine Schüssel oder Teller geben.

Die Pfanne kurz säubern, etwas Olivenöl hinzufügen, die 2 Eier vermengen und wenn die Pfanne heiß ist, die Eier hineingeben und immer wieder umrühren um ein feines Rührei zu kreiren. Sobald dieses die gewünschte Konsistenz hat, neben dem Karotten-Quinoa anrichten.

Die Avocado & geraspelte rote Bete ebenfalls dazugeben. Falls Leinöl & Grantapfelsaft vorhanden sind, gerne einen Schuss von beidem über die rote Bete geben. Granatapfelkernen & Macadamias darüber streuen.

Um das Ganze zu perfektioneren: alle Zutaten des Dressings gut verühren und über den rote Bete Salat & Karotten-Quinoa gießen.

Furikake & Salz, sowie Kimchi oder Sauerkraut nach Belieben hinzugeben.

Guten Appetit! :)